“美食博主”朱小雀一直相信，無論世界多么殘酷，對(duì)于吃貨來講任何事都大不過一盤小龍蝦，實(shí)在不行就兩盤。也許這就是為什么，成年人的世界沒有“容易”，除了發(fā)胖容易。
尤其今年，在水果自由上失去的幸福，下一秒就在小龍蝦身上找了回來。
數(shù)據(jù)顯示，今年幾乎所有品種的小龍蝦都比去年便宜，最高打了7.4折！
數(shù)據(jù)來源：小龍蝦價(jià)格網(wǎng)，界面整理
前陣，小龍蝦還因?yàn)楸涣袨槭〖?jí)“外來入侵物種”而登上熱搜，網(wǎng)友紛紛表示，這是對(duì)吃貨的侮辱。
生于稻田，稱霸夜市
小龍蝦，學(xué)名克氏原螯蝦（Procambarus clarkii），原產(chǎn)于北美洲，20世紀(jì)30年代傳入我國，原本是水產(chǎn)養(yǎng)殖的飼料。大約在90年代，小龍蝦被發(fā)掘成為餐桌上的美味，從最初的“捕撈+餐飲”模式進(jìn)化為現(xiàn)在的養(yǎng)殖、加工、文化節(jié)的完整產(chǎn)業(yè)鏈。
據(jù)《2018中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》測(cè)算，2017年全國小龍蝦全社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值約2685億元。其中，養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約485億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約200億元，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約2000億元，分別占全社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值的18.06%、7.45%、74.49%。
數(shù)據(jù)來源：《2018中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》
中華料理博大精深，為何偏偏小龍蝦C位出道，稱霸夜市？
好吃營養(yǎng)：一項(xiàng)檢測(cè)顯示，小龍蝦肌肉中的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成，其中4種有天然雞精的功效，自帶鮮甜，所以即使是白灼也很美味。而且，小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高， 占15％左右，脂肪含量不到4％，屬于高營養(yǎng)密度的美食，令人難以抗拒。而且！吃蝦三秒鐘，剝殼一分鐘，這就大大放慢了進(jìn)食速度，暗合養(yǎng)生之道。
最好的社交食物：去年的一期圓桌派上，《舌尖》原導(dǎo)演陳曉卿精辟總結(jié)：由于不能玩手機(jī)，小龍蝦是最好的社交食物。的確，剝蝦離不開雙手，手機(jī)根本顧不上。初次見面，還不怕冷場(chǎng)，既可以交流指法竅門，還能為對(duì)方剝蝦以示友好。
身價(jià)下跌為哪般？
去年夏天，“啤酒+龍蝦+看球”儼然聚會(huì)標(biāo)配，很多球場(chǎng)、商家早在4月份就開始積極收購小龍蝦，將小龍蝦的身價(jià)推升巔峰。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年美團(tuán)外賣售出了約4.5萬噸小龍蝦，如果將這些小龍蝦首尾相連，總長(zhǎng)度可以繞赤道將近3圈。國外市場(chǎng)也很可觀，10萬只小龍蝦坐上跨國列車，浩浩蕩蕩出征俄羅斯。
某種程度上，正是因?yàn)槿ツ甑幕鸨旁炀土私衲甑幕芈?。如果將小龍蝦市場(chǎng)比作股市，那么去年則是小龍蝦的牛市，養(yǎng)殖戶相當(dāng)于投資者，一見賺錢效應(yīng)，投資者便蜂擁而至，原本養(yǎng)魚的、養(yǎng)蟹的紛紛轉(zhuǎn)道，加入小龍蝦陣營，原本少數(shù)幾個(gè)養(yǎng)殖省發(fā)展到二十幾個(gè)。
再加上去年冬天低溫時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致蝦苗生長(zhǎng)緩慢，本來在3－4月份就可以上市的幼蝦，因?yàn)閭€(gè)頭太小延遲到5月才集中上市，供大于求，身價(jià)自然就貶低了。但下半年隨著稻蝦旺季結(jié)束，各種湖蝦、野蝦產(chǎn)量也會(huì)急劇減少，小龍蝦價(jià)格可能會(huì)緩慢回升。
所以，還不趁現(xiàn)在點(diǎn)個(gè)豪華拼盤？
說到這里，朱小雀好奇，既然小龍蝦市場(chǎng)如此廣闊，是不是大有投資機(jī)會(huì)呢？
招商證券認(rèn)為，小龍蝦產(chǎn)業(yè)仍未解決傳統(tǒng)發(fā)展問題，天花板依舊可見。第一，經(jīng)營狀況不平衡現(xiàn)象存在，淡旺季矛盾制約行業(yè)發(fā)展；第二，小龍蝦產(chǎn)業(yè)正處紅海，各項(xiàng)成本持續(xù)走高，利潤(rùn)空間被一再壓縮；第三，小龍蝦行業(yè)發(fā)展地域性差異明顯，飲食文化與經(jīng)濟(jì)指數(shù)影響深刻，并不適合全國推廣，市場(chǎng)容量有限；第四，因缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，食品安全的不良輿論和小龍蝦的安全性制約小龍蝦行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
朱雀研究團(tuán)隊(duì)則認(rèn)為，我們?cè)诤旭R鮮生、超級(jí)物種等這樣的新零售場(chǎng)景里，不但可以看到澳洲龍蝦、挪威三文魚，也能夠看到小龍蝦已經(jīng)進(jìn)駐，線上下一體，到店和到家都可以。隨手可得的體驗(yàn)，也大大拉動(dòng)了小龍蝦的需求。
除此之外，商家不斷創(chuàng)新吃法：必勝客推出小龍蝦披薩、KFC也上市小龍蝦漢堡了，據(jù)說人氣很高，大大提升了小龍蝦的需求增長(zhǎng)。
供給端，行業(yè)好的時(shí)候蜂擁而上，養(yǎng)殖放量；但需求波動(dòng)，價(jià)格下跌時(shí)，資金鏈跟不上，利潤(rùn)慘淡。這種局面正在改變。我們已經(jīng)看到有上市公司介入這個(gè)領(lǐng)域，雄厚的資金實(shí)力，先進(jìn)的保鮮技術(shù)，免除了養(yǎng)殖戶對(duì)價(jià)格波動(dòng)的擔(dān)心，保障了穩(wěn)定供給。此外，現(xiàn)代化的工廠、嚴(yán)格的生產(chǎn)管理和食品安全控制體系，使得產(chǎn)品質(zhì)量有保障，消費(fèi)者吃的更放心。
剝蝦工廠現(xiàn)場(chǎng)
既然需求不是問題，新的消費(fèi)場(chǎng)景讓消費(fèi)者能夠更容易、更放心地品嘗到小龍蝦美食，那么這個(gè)產(chǎn)業(yè)的潛在機(jī)會(huì)應(yīng)該是不小的。
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